O nome PARIS 6 é uma homenagem ao 6º distrito de Paris, o bairro de Saint-Germain-des-Prés, onde em 1686 o siciliano Procópio fundou o primeiro café do país, o 'Le Procope'. Nos séculos seguintes os cafés passaram a ser um simbolo do modo de vida do parisiense. Pelas palavras de emile Zola, 'a vida em Paris acontece nas ruas, vista da mesa de um café'.